山梨酸|CAS No.:110-44-1--南通醋酸化工股份有限公司
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山梨酸
产品名称:
山梨酸
CAS No.:
110-44-1
EINECS NO:
203-768-7
分子式:
C6H8O2
结构式:
分子量:
112.13
性 状:

白色结晶性粉末,无臭或有特征性气味,空气中长期放置则氧化着色。熔点:132℃~135℃。溶解度(20℃,g/100mL):冰醋酸11.5,乙醇10,丙二醇5.5,花生油0.9,甘油0.3。难溶于水。

主要用途:

防腐剂、抗氧化剂、稳定剂。山梨酸是新型、安全、无毒、高效的食品添加剂,是不饱和脂肪酸,进入人体后参与正常的脂肪代谢,最后被氧化成水和二氧化碳,不会在人体内蓄积,具有很高的安全性,其毒性仅为食盐的1/2,是苯甲酸钠的1/40。山梨酸已在全世界范围内使用并被成功地用于食品工业的许多方面。山梨酸对霉菌、酵母菌和好气菌有明显的抑制作用,其抑制发育的作用比杀菌作用更强,与微生物酶系统中的巯基结合,从而破坏酶的活动,达到抑菌、防腐的目的。还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。在酸性条件下(pH值低于5~6),抑菌效果更佳,食品的成分对防腐效力无影响,从而达到有效地延长食品的保存时间,并保持原有食品的风味。但其对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效。

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